烤火鸡-干卤水烤火鸡

烤火鸡是感恩节和其他节日餐桌上的“国王”,但由于烤火鸡烤得太熟、太干,吃起来很难吃。有多少次你被端上了一块无味的,黏糊糊的,不咋样的烤火鸡?你知道那种你必须淹没在肉汁里这样才容易吞咽的食物吗?不幸的是,次数可能比你想承认的要多。

烹饪火鸡似乎是一项艰巨的工作。它好大,好吓人!然而,烤火鸡真的没有那么难。你只需要提前计划,并遵循一些基本的规则,你就会为你精彩的创作而感到惊喜。

这只火鸡在我烹饪之前用盐和干盐水处理过。这是一个漫长的过程,但绝对值得,因为你最终会得到超湿润、超美味的肉。我鼓励您尝试一下。

以下是你需要做的:

可供15至18人用餐

1 - 14磅解冻的火鸡
7茶匙食盐或10。5茶匙粗盐
1汤匙大蒜粉
4枝迷迭香,去了叶子
没有白色部分的橙子皮
两根芹菜茎顶部的叶子部分
鼠尾草的小枝
2枝百里香
2枝迷迭香
4蒜瓣
½橙色驻扎
半颗苹果籽,分成四份
半颗白色或棕色的小洋葱
一杯无盐黄油-融化并冷却

盐水:

将盐、大蒜粉、迷迭香叶和橘子皮放入咖啡研磨机中磨成粉。

把火鸡的内脏和颈肉切掉。如果你要做肉汁,就把它们冷藏起来。冲洗一下解冻的火鸡,把它放在托盘上。把它彻底拍干——不要忘记在翅膀下和大腿区域——然后开始用盐混合物摩擦它。

把注意力集中在胸部和大腿部位,加一些额外的盐水。用盐擦拭整个火鸡,包括火鸡腔。将擦过的火鸡放入干净的垃圾袋,密封好。把它放在托盘上,然后放进冰箱。

第二天,把火鸡拿出来在袋子上摩擦,不要把它拿出来。把它放回冰箱里。

第三天,重复揉火鸡,让它的胸朝下。把它放回冰箱上。

第三天的晚上,把火鸡从袋子里拿出来,扔掉所有可能已经弄烂的液体。用纸巾把它擦干。把它放在清洗过的托盘里,然后再把它放回冰箱里,不要盖盖子,过夜。冰箱里的电扇会让鸡皮变干,这样你煮的时候就会觉得酥脆。

把火鸡从冰箱里拿出来,把里面可能有的水分拍干。把它放在烤盘的架子上,放置大约一个小时,直到它达到室温。你不想直接从冰箱里拿出来煮,因为太冷了。

将烤箱预热至200摄氏度。

将芹菜叶、鼠尾草、迷迭香枝、百里香、蒜瓣、橘子、苹果和洋葱放入火鸡腔内,然后将火鸡腿绑在一起。

在火鸡上刷上大量融化的黄油,确保黄油覆盖在鸡翅下和大腿之间。把它翻过来,刷一下背面。放在鸡胸肉上,放进烤箱烤45分钟。

把平底锅从烤箱里拿出来,把火鸡翻过来——我用了几块干净的抹布——小心不要烫着自己,把汤汁浇在火鸡上。如果你没有滴油管,你可以用勺子。每次你把锅从烤箱里拿出来的时候,确保马上关上烤箱门,以保持热量在里面。

把烤箱调到325华氏度(160摄氏度),然后把烤盘放回烤箱。再烤45分钟。把它拿出来,在火鸡上刷上更多融化的黄油。不要担心底面。把烤盘放回烤箱再烤45分钟。

把锅从烤箱里拿出来,再把锅里的汤汁浇在火鸡上。用铝箔盖上锅,把火鸡放回烤箱再烤30分钟。

再一次把锅拿开,在大腿部位插入一个肉类温度计,靠近骨头。你需要把温度计调到华氏170度(鸡胸肉的温度应该是华氏160度)。现在你应该已经接近理想的温度了。

再在火鸡上刷一遍融化的黄油,把它放回烤箱,不盖盖子,再烤30分钟。把它从烤箱里拿出来,重新测试温度。如果大腿温度达到170度,用铝箔盖住锅子。关掉烤箱的火,把盖好的火鸡放回烤箱,让烤箱门开着。让火鸡静置20分钟后再切。在上菜之前,你要让汤汁沉淀下来。享用你最喜欢的食物。

热量310.70;FAT 17.56 grs (sat 7.13;mono 1.32;保利0.19);蛋白32.76 grs;纤维0.04 grs;碳水化合物0.22 grs;胆固醇122.45毫克;铁2.26毫克;841.92毫克钠; CALCIUM 2.43 mg

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玛丽安
写的
Mary Ann报道。
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