烤火鸡-干盐水烤火鸡

烤火鸡是感恩节和节假日餐桌上的王者,但通常会煮得过熟、干燥、下咽,难以下咽。有多少次有人给你端上无味、多筋的火鸡?你知道那种把肉浸在肉汁里很容易吞下去的汤吗?不幸的是,可能比你想承认的次数还要多。

烹饪火鸡似乎是一项艰苦的工作。它是如此的大和吓人!然而,烤火鸡真的没有那么难。你只需要提前计划并遵循一些基本的规则,你就会为你的精彩创作感到惊喜。

这只火鸡在我烹饪之前用盐和干卤水处理过。这是一个漫长的过程,但绝对值得,因为你最终会得到超湿超美味的肉。我鼓励你试一试。

以下是你需要做的事情:

可供15至18人用餐

1 - 14磅火鸡解冻
7茶匙食盐或10.5茶匙粗盐
1茶匙大蒜粉
4枝迷迭香叶
4条长橘皮,没有白色的部分
2根芹菜茎顶端的2个叶状部分
1枝鼠尾草
2枝百里香
2枝迷迭香
4蒜瓣
½橙色驻扎
½苹果籽,切成四等份
半根白色或棕色的小洋葱
一杯无盐黄油——融化后冷却

盐水:

将盐、大蒜粉、迷迭香叶和橘皮放入咖啡磨碎机中磨成粉。

把火鸡的内脏和脖子去掉。如果你要做肉汁,要把它们冷藏。将解冻的火鸡洗净,放在托盘上。把它彻底拍干——不要忘记翅膀下面和大腿区域——然后开始用盐混合物摩擦它。

在胸部和大腿部位加入一些额外的盐水。在整个火鸡上涂上盐——包括鸡腔。把擦过的火鸡放在干净的垃圾袋里,密封好。把它放在托盘上,然后放进冰箱。

第二天,把火鸡拿出来,在袋子上摩擦——不要把它从袋子里拿出来。把它放冰箱里。

第三天,重复揉火鸡,让它的胸部朝下。把它放回冰箱。

第三天晚上,把火鸡从袋子里拿出来扔掉任何可能被制成的液体。用纸巾把它擦干。把它放在干净的托盘里,然后放回冰箱,不盖盖子,放一个晚上。冰箱里的电风扇会使鸡皮变干,这样你煮的时候就会很脆。

把火鸡从冰箱里拿出来,拍干里面的水分。把它放在烤盘上的架子上,静置大约一个小时,直到它达到室温。不要直接把它从冰箱里拿出来煮,因为它会太冷。

将烤箱预热到400华氏度(200摄氏度)。

将芹菜叶、鼠尾草、迷迭香、百里香、蒜瓣、橙子、苹果和洋葱放入火鸡的腔内,将火鸡腿绑在一起。

在火鸡上刷上大量融化的黄油,确保火鸡的翅膀下面和大腿之间。把它翻过来刷一下背面。放在鸡胸上,放在烤箱里烤45分钟。

把锅从烤箱中拿出来,把火鸡翻过来——我用了几块干净的抹布——小心不要烫伤自己,把锅里的液体涂在火鸡上。如果你没有滴油器,你可以用勺子。每次把烤盘从烤箱中拿出来后,一定要立即关上烤箱门,以保持热量。

把烤箱调到325华氏度(160摄氏度),然后把烤盘放回烤箱。再烤45分钟。把它拿出来,在火鸡上刷上更多融化的黄油。不要担心底部。把平底锅放回烤箱再烤45分钟。

把锅从烤箱中拿出来,再把锅里的汁液涂在火鸡上。用铝箔把锅盖上,然后把火鸡放回烤箱再烤30分钟。

再次取出平底锅,将肉温度计插入大腿区域,靠近骨头。你需要把温度计调到170华氏度(鸡胸温度应该是160华氏度)。火鸡烤好后就会坐好,继续烤。你现在应该接近理想的温度了。

再给火鸡刷上融化的黄油,不盖盖子放回烤箱,再烤30分钟。从烤箱中取出,重新测试温度。如果你在170度的大腿上覆盖铝箔。关掉烤箱的火,把带盖的火鸡放回去,让烤箱门开着。在切开火鸡之前让它静置20分钟左右。在上桌之前,你要让果汁沉淀下来。享用你最喜欢的食物。

热量310.70;FAT 17.56 grs(周六7.13;mono 1.32;保利0.19);蛋白32.76 grs;纤维0.04 grs;碳水化合物0.22 grs;胆固醇122.45毫克;铁2.26毫克;841.92毫克钠; CALCIUM 2.43 mg

在这里打印烤干盐水火鸡食谱

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玛丽安
写的
玛丽·安报道
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