扁豆与姜黄

这道姜黄炖小扁豆很简单,美味又很有营养。这是一个伟大的工作日晚上的晚餐,很好的打包学校或办公室。

你可以用任何种类的扁豆来做这个炖菜——绿色的、棕色的或红色的。只要确保在烹饪之前彻底洗干净就可以了。

这道菜确实提供了巨大的营养。小扁豆富含蛋白质、维生素和矿物质,姜黄是一种超级抗氧化剂。

这是做姜黄炖小扁豆需要的东西:

是四个
250克干扁豆
2 TBS油
½个大的白洋葱,切碎
4瓣蒜瓣-切碎
1小芹菜茎与叶切碎
1个小辣椒(可选)-切碎
1 TBS姜黄
½TBS孜然
2杯方形南瓜
3个小土豆如鱼苗-四分之一
1 - 28。盎司(795克)罐装西红柿丁
2月桂叶
1茶匙。香醋
盐和胡椒
切碎用作装饰的欧芹

把小扁豆洗净,放入锅中,加一些盐水。煮15分钟左右。

在一个大煎锅中加热1 TBS油,加入洋葱。煮4到5分钟,直到洋葱变软变半透明。如果使用,可以加入大蒜,芹菜和辣椒。混合煮几分钟,直到你能闻到大蒜味。

在中间挖一个井,加入剩余的油。加入姜黄和孜然。把香料混合到油里煮几分钟。和洋葱混合。加入南瓜丁和土豆。拌匀。

加入扁豆和液体(约1杯)和番茄罐头。在罐子里加一点水来洗西红柿,然后把它加到锅里。拌匀。加入月桂叶,用盐和胡椒调味。混合好了。把炖肉煮开,盖上锅盖,关小火。炖20分钟,直到南瓜和土豆煮透。

加入醋,搅拌均匀。上桌时用切碎的欧芹装饰。你可以把这个和米饭一起吃。

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