釉面烤鸡

这些釉面烤鸡非常适合小型聚会。我们将用橘子、杏子、迷迭香和其他配料给它们上釉。这些很容易制作,但确实需要注意。

烤鸡可能很棘手,因为你需要监控它们何时准备好。如果煮得太久,鸡肉会变干,但如果煮得不熟,就会变成粉红色的生鸡肉。这是不好的,因为它可以使人生病。烹饪时间取决于鸡肉的大小。一般来说,每磅需要20分钟,再加上一些额外的褐变时间。

在这个食谱里,我要同时烤两只鸡。每只大约3磅我在玻利维亚拉巴斯一万英尺高的地方烹饪。在高海拔地区,烹饪食物需要更长的时间。因此,我劝你们以我的时间为指南。我想请你在第三次之后检查一下您点的鸡肉是否做好了。你可以通过在大腿最深处,靠近骨头处插入一个温度计来了解这一点。它的温度必须在165到170华氏度(73到76摄氏度)之间。你也可以把腿拉离身体。如果汤汁是干净的,那么鸡肉就做好了。如果你有一点点血的味道就必须继续煮。

你也会注意到我在煮我干腌的鸡。这只是指用盐腌制鸡肉过夜,让鸡肉变得更多汁、更美味的过程。

如果你从未做过这个过程,我鼓励你尝试一下。你可能会担心鸡肉太咸,但这与事实完全不符。你会吃到非常湿润的肉,特别是胸部,味道非常好。

当你用盐摩擦鸡肉时,首先盐会把鸡肉里的水分都带走。随着这个过程的继续,它会再次释放到肉中。你的味道会一直延续到鸡肉的核心。肉也会变得多汁。一旦你把它煮熟了,你就会决定再也不换一种方式煮鸡了。结果简直棒极了。

重要的是,你要让鸡肉在冰箱里放一夜,不要盖上盖子。这将允许冰箱里的风扇干燥皮肤,当它烹饪时,皮肤会很脆。这是制作完美鸡肉的完美方法。

这是您制作这款精致的釉面烤鸡食谱所需要的:

服务12人
2只整鸡,每只约3磅(最好是干盐水)*
1杯杏酱
半杯橘子果酱
1 TBS碎鲜姜
1汤匙切碎的葱
1汤匙黄芥末
½TBS迷迭香叶
6瓣蒜,剁碎
1 TBS酱油
盐和胡椒

把鸡放在烤盘里,用纸巾将鸡的两面拍干。如果你用的是干盐水鸡,你就不需要再加盐了。操作说明在本配方的底部。如果你的鸡没有用盐水腌过,那么在鸡的两侧和内腔都要加盐。两面都用黑胡椒调味。

将烤箱加热至400华氏度(200摄氏度)。

将鸡胸脯朝下放入烤盘中。把它们放在烤箱里烤30分钟。

烤鸡时,将杏酱、桔子酱、生姜、青葱、芥末、迷迭香叶、大蒜丁香和酱油放在锅里。混合均匀,在非常低的温度下开始烹饪釉料,偶尔搅拌。让酱汁慢炖,直到变稠变稀。

把鸡从烤箱里拿出来,在鸡背上涂上酱汁。如果你不用烤盘,就把多余的油和液体扔掉。翻动鸡肉,小心不要烫伤自己。我通常只是用长叉子翻面。

将烤箱温度降至375华氏度(190摄氏度)。

给鸡胸脯涂上大量的釉,然后把它们放回烤箱再烤30分钟。从烤箱中取出,重新上釉。如果鸡翅尖变得太黑,在把鸡放回烤箱之前,用铝箔盖上烤盘。用锡箔纸再烤30分钟。

鸡的烹饪时间取决于它们的大小。如果它们小一些,现在就可以准备好了。如果他们更大,他们将需要一些额外的时间。第三次取出时,将大腿与身体分开,检查是否有赘肉。如果果汁呈粉红色或带血,鸡肉需要煮更长时间。如果他们没问题,你的鸡就准备好了。另一种知道鸡肉是否完全煮熟的方法是在靠近骨头的大腿部位插入一个肉温度计。温度应该在165到170度之间。

如果你的鸡肉准备好了,把箔纸拿出来,再放进烤箱里烤5分钟,这样釉料就会干一点。如果它仍然是生的,重新上釉,并将其与箔一起放回烤箱。盖上盖子再煮20分钟,不盖盖子再煮10分钟。你必须监控你的鸡,并确保你没有煮熟它们。

把鸡从烤箱里拿出来,用箔纸把它们松散地包起来。让它们在雕刻前静置15分钟左右。这将允许内部汁液沉淀。雕刻并享受有史以来最潮湿的鸡肉!

*为了给鸡干盐水——
每磅鸡肉量1茶匙盐。把鸡洗净,拍干。确保干燥良好-尤其是大腿和翅膀之间。把它放在盘子里。

在鸡肉上撒上大量的盐,特别是在大腿和鸡翅处。涵盖双方。
把鸡肉放在一个食品袋里,把末端松散地绑在一起——不要让它粘在鸡肉上。

将鸡肉放入冰箱至少12小时,最多24小时。把它从袋子里拿出来,放回冰箱里,不要盖上盖子,大约一个小时。冰箱里的风扇将帮助皮肤继续干燥。所有的盐都应该被鸡肉吸收了。

无皮鸡肉-卡路里356.94;脂肪10.21 grs (sat 1.94;mono 2.53;保利1.89);蛋白质39.84 grs;纤维0.29 grs;碳水化合物25.04 grs;胆固醇149.67毫克;铁2.65毫克;642.93毫克钠; CALCIUM 29.93 mg

在这里打印釉面鸡食谱

玛丽安
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