草药和香料指南

这里有一份药草和香料指南。我做饭时总是用香草和香料。我发现它们对我的饮食有很大的影响。当我还是个孩子的时候,我习惯看到我的汤配上切碎的欧芹,或者被端上来的是涂了香料的肉配上墨西哥辣酱或自制的辣酱。我发现用盐调味的普通烤鱼和用柠檬汁、柠檬皮、欧芹或香菜或莳萝、酸豆、盐和白胡椒调味的烤鱼有很大的区别。在我看来,这两者根本无法比较。

香料是刺鼻或芳香的调味料,用于改善食品和饮料的味道。它们来自不同植物和树木的芽,种子,根,水果或茎。另一方面,草本来自植物的叶茂部分。这两方都为你的食物添加了这么多的傻瓜,他们非常值得。

香料可以是完整的或磨碎的。磨碎的香料不会保存太久,所以一定要每次买少量,特别是当它们是季节性的并且你不经常使用的时候——比如圣诞饼干香料。一般来说,磨碎的香料可以保存6个月。完整的可以在需要时磨碎,并倾向于持续更长的时间。人们应该把香料储存在一个密封的容器中阴凉的地方,以保持它们的最佳状态。

香草有新鲜和干燥的形式。我通常会购买新鲜的香草,因为一周的用量不是很大,所以并不贵。然而,干香草是完全可以接受的替代品。它们确实容易变质,不像新鲜的那么纯净,所以碾碎的时候要确保它们是绿色的,有强烈的香味。和香料一样,一定要把它们放在密封的容器里,远离阳光。用干香草代替新鲜香草时,按1比3的比例使用。换句话说,1茶匙。干牛至相当于3茶匙。新鲜的。

香草和香料是重新制作剩菜的绝佳方式。考虑这一点。假设你有剩余的鸡肉。你用它做什么?你可以简单地重复使用它,让你的家人厌烦到死,或者你可以把它切碎,放在煎锅里,加入洋葱末、蒜末、番茄末、孜然和香菜(香菜)。用盐和胡椒调味,煮一会儿。瞧!你用鸡肉做玉米饼或油炸玉米饼。不喜欢墨西哥的票价。很好。 How about this? Shred it and add it to a white sauce with mustard. Mix it in with some mushrooms, cheese and pasta. Top it with some grated Parmesan and bake it. Voila! You have a delicious chicken, noodle casserole. The point being – if you have herbs and spices at hand you are giving yourself the tools to create extra-ordinary meals instead of the plain boring same-old, same-old ones.

当然,你要使用的香草或香料的类型取决于你喜欢烹饪和吃的食物的类型。这些香料和药草你可以在我的厨房里找到。我会按字母顺序列出它们,这与它们对我有多重要无关。出于某种原因,我从不使用马郁兰或龙蒿。
All-Spice - Allspice是一个棕色的中型浆果,味道像肉桂,丁香和肉豆蔻的组合一样。我很少使用这个香料,所以我存储一个小容器。我用它来摩擦,大多在烘烤时在假日季节。

罗勒——老实说,我的厨房里并不总是有新鲜的罗勒。我确实有干的,但我只买新鲜的,用于特定的食谱,如罗勒蒜泥蛋黄酱,或用于三明治和沙拉。罗勒叶不会保存很长时间,除非你焯水和冷冻,所以快速使用很重要。干燥的罗勒也不会持续很长时间,因为它们很快就会失去味道和香气。

甜罗勒是美国最常用的一种。这也是意大利烹饪所需要的。亚洲罗勒在外观和味道上略有不同——有些更像甘草或茴芹。一般来说,最好在菜的最后加入新鲜的叶子来真正体验它们的味道和香气。我在做意大利菜的时候用罗勒,蒜泥蛋黄酱,香蒜沙司,还有一些沙拉和三明治。我非常喜欢它们微妙的胡椒味、甜味和薄荷味,我发现它们可以为很多菜肴增添很多味道。

月桂叶-我总是有少量的月桂叶可用。我喜欢把它加到炖菜、高汤和炖菜中。月桂叶有一点木头的味道,桉树叶还有一点花的味道。在你的食谱中你只需要1到2片叶子,所以你真的不需要一次存储很多。

Capers - 刺山柑是地中海灌木的未开封的花蕾。它们留在盐水,醋或干燥盐渍。我在盐水中买了那些。帽子根本不昂贵。他们也持续了很长时间冰箱。我喜欢向钓鱼,鸡蛋和炖菜添加刺山。刺山柑有一种酸辣的味道,对你的食物增加了很多。

辣椒粉——辣椒粉是一种红辣椒的粉末。它很辣,但是,如果你像我们一样喜欢辣的食物,那它是你厨房里的必需品。你要注意不要用太多的香料,因为你很容易把一道完美的菜肴变成一道不能吃的菜。我去过那里,做过那个!我喜欢用酱汁、腌料和炖菜来调味。

辣椒粉-辣椒粉是辣椒粉,孜然,辣椒粉,牛至和大蒜粉的组合。在家做比较容易。不过,我总是有一些现成的。我用它来做辣椒酱和腌料。

香菜-也许这是我最喜欢的香草。我喜欢它的新鲜感和柑橘味。我用它来做沙拉,鳄梨酱,咖喱,酸橘汁腌鱼,炒菜,玉米饼,一些汤,一些腌料和酸辣酱。很多人讨厌香菜的味道,所以,如果你从来没有用过香菜,在把它加到你的食物里之前一定要先试吃一下!

香菜又称芫荽、中国香菜或日本香菜。一般来说,叶子被切碎加入食物中。然而,茎是负载的味道,是一个伟大的添加卤汁和酱汁。香菜种子在超市的香料区卖干的,被广泛用于印度菜——主要是咖喱。

新鲜的香菜不会保存很长时间。我发现把它放在窗台上的水里可以保持最久的新鲜——不超过3到4天。因此,要小批量购买,这样才能保持最好的绿色。我只有在别无选择的时候才用干香菜。

肉桂-我做菜的时候用了很多肉桂。它是热带亚洲树木干燥的内皮。肉桂有微妙的,甜的,复杂的味道,花香和丁香的味道。我家里有磨碎的和全肉桂。我用磨碎的肉桂在擦片,腌料,甜点和洒在咖啡上。爱游戏ayx坦克世界我用整个肉桂来调味果盘、煮果汁、做甜点的牛奶,也用来清新家里和厨房的空气。爱游戏ayx坦克世界当你在煮鱼和油炸食品的时候,试着在一些水中煮一些。它会吸收难闻的气味。

丁香 - 丁香是我谨慎使用的那些香料中的另一个。它们很强壮,对他们有一个独特的香气。我一般保持一点点整个丁香加入果实素材或烤肉。我保留了一个小容器的地面丁香,用于烘焙和甜点。爱游戏ayx坦克世界有时我会向辣椒添加捏和一些摩擦。这真是一个强烈的香料,捏会绰绰有余,以味道你的食物,所以你真的不需要整整一堆。

孜然 - 这是我使用很多的一个香料。我用它在摩擦,炖菜,辣调味汁和酱汁中。小茴香对此有明显的香气,并且是一个必须在大多数拉丁美洲烹饪中的烹饪。它也使用了很多亚洲和地中海美食。

咖喱——咖喱是20多种香料、香草和种子的混合物。其中最常用的是小豆蔻,辣椒,肉桂,丁香,香菜,小茴香,茴香籽,胡芦巴,肉豆蔻,红和黑胡椒,罂粟和芝麻籽,藏红花,罗望子和姜黄。它会让你的食物辣,所以在使用时不要过火。而且,太多的糖会让你的食物变苦。我在厨房里放了一个小容器,用来做炖菜和汤。我喜欢偶尔用椰奶或原味酸奶做咖喱。我也喜欢用它来配小扁豆和我的鸡肉沙拉配苹果。咖喱的保质期不会超过2个月,所以除非你用得很多,否则就买小容器。

莳萝 - 我只用少量购买新鲜的莳萝,并获得特定的食谱。除非冻结,否则这是另一个不久的草药。即便如此,他们也会迅速地破坏。干莳萝长期以来,除非你在你的美食中使用很多,否则我不建议你囤积它。

莳萝具有柑橘,甘草样味道。我主要用它来烹饪鱼类,并在一些面条菜肴中如蝴蝶结意大利面和虾。它通常用于制作泡菜。

干芥末-我保留了一个小容器的黄色芥末用于酱汁和擦。我不经常使用它,但我喜欢它可用。我通常用第戎式的调料来做腌汁和香醋。

大蒜——虽然大蒜属于洋葱家族,不是一种草药或香料,但我还是会把它列在这个列表中。我总是至少准备几头新鲜的大蒜,我经常用。我不买预先切碎的大蒜,因为我发现新鲜切碎的大蒜味道更好。我的厨房里还有大蒜粉,实际上是一种香料。我用它来做蒜蓉面包和擦面。

生姜-我喜欢生姜,我通常用新鲜的生姜。我总是在冰箱里放一小片树根。不过,我确实在手边放了一小盒姜粉,主要用来做磨砂和烘焙饼干。

辣根-我家里总是有一罐辣根。它辛辣而强烈的味道为一些食物添加了复杂的成分,从而使一切变得不同。我把它用在一些酱汁中,主要是烧烤,沙拉酱和鸡尾酒酱汁。它可以在冰箱里保存相当长的一段时间,但要节约使用。用的太多,你会清理你的鼻窦,让你的眼睛流泪。

薄荷 - 像莳萝一样,我只买薄荷为特定的食谱。在制作一些沙拉和鸡尾酒时使用它。我还会从中喝茶。薄荷非常令人耳目一新。

肉豆蔻 - 我保留一个小容器的地面肉豆蔻,主要用于白色酱和蛋蛋酒。肉豆蔻也用于香肠,热狗和甜甜圈。在假期制作饼干和其他烤好吃的东西时,它特别受欢迎。肉豆蔻有一种木质味,用暗示的松树,鲜花和柑橘。

牛至-这是一种我很少买新鲜的药草,主要是因为我很难找到它。不过,我总是有一些干牛至。我用它做炖菜,酱汁,腌料,洒在肉上还有我的意大利食谱里。它也可以搭配一些沙拉酱,有时也可以搭配沙拉。

牛至有刺鼻的有时是苦的味道,所以最好少用。在我的厨房里,它非常重要。有各种各样的牛至,它们来自完全不同的植物。比如,希腊和墨西哥的牛至就不是一回事。希腊牛至来自薄荷家族,墨西哥品种来自柠檬马鞭草家族。当我住在南加州时,我可以进入大型的中东和西班牙超市。自然地,我总是拥有这两种类型,并相应地使用它们。例如,我总是在我的希腊沙拉酱中使用希腊牛至。但是,如果我必须完全诚实,这两者之间的口味差异并不是那么明显。拉丁美洲的牛至也是如此。 So, I use them interchangeably.

辣椒粉 - 辣椒粉是通过研磨各种干辣椒而获得的。这是一种红粉,不辣热,但为许多盘子增加了很多。我在家里保持常规种类和一小瓶熏辣椒粉。我在摩擦,调味料,烧烤调味汁,汤和炖菜中使用这份香料。

荷兰芹 - 我总是在家里有欧芹。它是一个持续时间长度的弹性草本植物。我把它存放在一个容器中,用水在窗台上。我在炖菜中使用欧芹,Taboulleh,用于装饰汤,用于在一些沙拉酱和一些沙拉中制作股票,在一些酱汁中。你可以找到叶片和卷曲,诚实地,我还没有品尝两者之间的任何区别。我听说,扁平品种是风味的纵向,但我根本无法检测到它。

在我看来,欧芹有一种难以形容的木质新鲜味道。我发现它给我的饭菜增加了额外的新鲜感,而且绝对是一个很好的装饰颜色。例如,我用它做土豆沙拉,颜色比味道更重要。我也知道它富含维生素K, A, C和e,我有时会把它添加到我的蔬菜在榨汁机。我从不用干的欧芹。

胡椒——我的食品储藏室里总是有整粒的黑胡椒。比起黑胡椒,我更喜欢它们,因为我觉得它们的味道更好。我把胡椒粒放在靠近炉子的磨里,另一个放在桌子上。我喜欢黑胡椒,可能用得太多了,但我发现在一餐结束时加上新鲜的黑胡椒会让一切都不一样。通常,磨碎的黑胡椒并不纯,因为它和其他香料混合在一起。然而,如果你喜欢的话,只使用地面的变种并没有什么错。我也在家里放一些白胡椒粉。我做鱼的时候用它。

迷迭香 - 我在花园里种迷迭香,所以我总是有它方便。我承认我真的不用很多,但很棒。我喜欢将它添加到Braises,Marinades和Roasts中。迷迭香类似松针。它具有强烈的气味,暗示木材,松树,桉树和丁香。这是一个持续干燥的草本植物。

藏红花-藏红花是世界上最昂贵的香料。大约需要7万朵花才能生产出5磅的线头,这些线头晾干后就能生产出1磅的商业藏红花。不用说,这是一种你只会少量购买的香料。藏红花有一种独特的风味,它会让你的食物变黄。我用它做海鲜饭和做米饭。

鼠尾草-我通常只在假期买鼠尾草。我也用它来做一些特别的食谱。我有时会放一些干鼠尾草来煮家禽。鼠尾草有花香和甜味。

百里香 - 我喜欢在我的冰箱里有新鲜的百里香,但并不总是有它。然而,我确实是干百里香。我用它很多,因为我发现它会给食物增加丰富,而不会压倒盘子。对我来说,百里香有柠檬,巧妙的薄荷和木质味道。我喜欢将它添加到烤的鸡肉和肉类,烧烤,炒鸡蛋和一些酱汁中。当煮熟时,百里香释放油料,使您的膳食感到惊人的深度,因此提前加入它以允许这种情况发生。

姜黄-姜黄是一种黄色粉末,属于姜属。它在印度烹饪中被广泛使用,是木质的和辛辣的。我用它来做米饭和粉丝,这是我从我的前岳母那里学来的。它使大米有一种独特的味道,并使其变黄。如果你从来没有做过这种形式的印度食物或米饭,你真的不需要这种香料。我手边有一个小容器。

玛丽安
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