草药及香料指南

这是给你的草药和香料指南。我做饭总是用香草和香料。我发现它们让我的饭菜变得完全不同。当我还是个孩子的时候,我就已经习惯了用切碎的欧芹来配汤,或者用辣味肉末和墨西哥辣酱或自制的辣酱来配汤。我发现用盐调味的普通烤鱼和用柠檬汁、柠檬皮、欧芹或香菜(香菜)或莳萝、刺山柑、盐和白胡椒粉调味的烤鱼有很大区别。在我看来,你根本无法将两者进行比较。

香料是辛辣或芳香的调味料,用来改善食物和饮料的味道。它们来自不同植物和树木的芽、种子、根、果实或茎干。而草药则来自植物的叶状部分。这两种方法都能给你的食物增添不少风味,绝对值得一试。

香料可以是完整的,也可以是磨碎的。磨碎的饼干不能保持太长时间的香味和味道,所以每次一定要少量购买,特别是当它们是季节性的,你不经常使用的时候,比如圣诞饼干香料。一般来说,磨碎的香料可以保存6个月。如果需要的话,整块可以磨碎,而且可以持续更久一点。为了保持香料的最佳状态,我们应该把香料放在一个密封的容器中,放在凉爽的地方。

草药有新鲜和干燥的两种形式。我通常会购买新鲜的草药,因为一周的用量不大,所以也不贵。然而,干草药是完全可以接受的替代品。它们确实会变得陈腐,不像新鲜的那么纯净,所以当你碾碎它们时,一定要确保它们是绿色的,并且有强烈的芳香。与香料一样,确保将其储存在远离阳光的密闭容器中。当使用干草药代替新鲜草药时,使用比例为1:3。换句话说,1茶匙。干牛至的重量相当于3汤匙。新鲜的。

药草和香料是一种很好的方法来重现剩余的食物。考虑一下这个。说你剩下了鸡肉。你用它做什么?你可以简单地重复使用它,让你的家人生不如死,或者你可以把它切碎,放在平底锅里,加入切碎的洋葱、切碎的大蒜、切碎的西红柿、孜然和芫荽(芫荽)。用盐和胡椒粉调味,让它煮一会儿。瞧!你有鸡肉做墨西哥玉米卷或墨西哥煎饼。不喜欢墨西哥菜。好的这个怎么样?切丝,加入白汁和芥末。加入一些蘑菇、奶酪和意大利面。在上面放一些磨碎的帕尔玛干酪,然后烘烤。瞧!你有一个美味的鸡肉,砂锅面条。关键是——如果你手边有草药和香料,你就是在给自己一些工具来制作特别普通的食物,而不是那些单调乏味的老东西。

当然,你要使用的香草或香料的类型取决于你喜欢烹饪和吃的食物的类型。这些是你在我的厨房里经常能找到的香料和香草。我会按字母顺序列出它们,这与它们对我来说有多重要无关。出于某种原因,我从不使用玛乔兰或龙蒿。
多香果是一种棕色的中等大小的浆果,尝起来像肉桂、丁香和肉豆蔻的混合。我很少用这种香料,所以我存了一小盒。我用它来按摩,而且大多是在假期烘焙的时候。

罗勒——老实说,我的厨房里并不总是有新鲜的罗勒。我确实有干的,但我只买新鲜的用于特定的食谱,如罗勒艾奥利或用于三明治和沙拉。罗勒叶不会持续很长时间,除非你将它们漂白并冷冻,所以快速使用它们很重要。干罗勒也不会持续很长时间,因为它们很快就会失去味道和香气。

甜罗勒是美国最常用的一种。它也是你做意大利菜所需要的那种。亚洲罗勒在外观和味道上略有不同——有些更像甘草或茴香。一般来说,最好在菜末加入新鲜的叶子,以真正体验它们的味道和香气。我用罗勒做意大利菜,艾奥利,香蒜酱和一些沙拉和三明治。我绝对喜欢它们微妙的胡椒、甜味和薄荷味,发现它们为许多菜肴增添了很多味道。

月桂叶-我总是有少量的月桂叶可用。我喜欢把它加到炖菜、高汤和炖菜中。月桂叶有一点木头的味道,桉树的味道,还有一点花的味道。在你的食谱中,你只需要1到2片叶子,所以你真的不需要一次储存很多叶子。

刺山柑-刺山柑是地中海灌木丛中未开放的花蕾。它们被保存在盐水、醋或干盐中。我买卤水的。刺山柑一点也不贵。它们也可以在冰箱里保存很长时间。我喜欢在鱼、鸡蛋和炖菜中加入刺山柑。刺山柑有一种酸咸的味道,可以为你的食物增添很多味道。

Cayenne–Cayenne是红色辣椒的粉末形式。它很辣,但如果你像我们一样喜欢辣的食物,它是你厨房里的必备品。你必须小心不要用这种香料过量,因为你可以很容易地把一道非常漂亮的菜做成一道不能吃的菜。去过那里,做了那件事!我用辣椒酱、腌料和炖菜。

辣椒粉——辣椒粉是辣椒粉、孜然粉、辣椒粉、牛至粉和大蒜粉的组合。在家做相对容易。不过,我总是有一些商店买的可用。我用它来做辣椒酱和腌料。

香菜——也许这是我最喜欢的药草。我喜欢它带来的新鲜和柑橘味。我用它来做沙拉,鳄梨酱,咖喱,酸橘汁腌菜,炒薯条,玉米饼,汤,腌料和酸辣酱。很多人讨厌香菜的味道,所以,如果你从来没用过它,在把它加到你的食物里之前,一定要先试一下味道!

香菜也被称为芫荽、中国香菜或日本香菜。一般来说,叶子被切碎并添加到食物中。然而,它的茎很有味道,是腌制汁和酱汁的绝佳添加剂。胡荽籽在超市的香料区以干法出售,并广泛用于印度料理——主要用于咖喱。

新鲜的芫荽不会持续很长时间。我发现把它放在窗台上的水里保存最久,也就是不超过3到4天。因此,小批量购买,使其始终是绿色的,处于最佳状态。我只有在没有其他选择的时候才用干香菜。

肉桂——我在烹饪时用了很多肉桂。它是热带亚洲树木干燥的内层树皮。肉桂有一种微妙的、甜的、复杂的香味,带有花香和丁香的味道。我家里有磨碎的肉桂和整个肉桂。我用磨碎的肉桂来擦、腌制、甜点和洒在咖啡上。我用全肉桂做调味品,煮果汁,牛奶做甜点,让家里和厨房的空气清新。在煮鱼和油炸食品时,试着在水中煮一些。它会吸收难闻的气味。爱游戏ayx坦克世界

丁香——丁香是另一种我很少使用的香料。它们很强烈,有一种独特的香味。我通常会留一点丁香放在果盘里或者烤肉的时候。我准备了一小盒碾碎的丁香用于烘焙和甜点。爱游戏ayx坦克世界有时我会加一小撮辣椒和一些按摩。这确实是一种强烈的香料,一小撮就足够给你的食物调味了,所以你真的不需要一大把。

孜然-这是我经常使用的一种香料。我用它来擦,炖,调味汁和调味汁。孜然有一种独特的香味,在大多数拉丁美洲的烹饪中是必须的。在亚洲和地中海的菜肴中也经常用到。

咖喱——咖喱是由多达20种磨碎的香料、香草和种子混合而成的。最常用的有小豆蔻、辣椒、肉桂、丁香、香菜、孜然、茴香籽、葫芦巴、肉豆蔻、红椒和黑胡椒、罂粟籽和芝麻、藏红花、罗角和姜黄。它会让你的食物变得辛辣,所以在使用它的时候不要过度。而且,太多的糖会使你的食物变苦。我在厨房里放了一小盒,用来做炖菜和汤。我喜欢偶尔用椰奶或原味酸奶做咖喱。我还喜欢把它和扁豆一起吃,在鸡肉沙拉里加点苹果。咖喱的保质期不会超过2个月,所以,除非你用了很多咖喱,否则要用小容器购买。

莳萝-我只买小数量的新鲜莳萝和特定的食谱。这是另一种只有冷冻才能保存很久的草药。即使这样,它们很快就会被毁坏。干莳萝也不能长时间保存,所以除非你在烹饪中经常使用它,我不建议你储存它。

莳萝有一种柑橘和甘草的味道。我主要用它来煮鱼和一些意大利面,如蝴蝶结意大利面和虾。它通常用于制作泡菜。

干芥末——我保存了一个小容器的黄色芥末,用于调味汁和摩擦。我不经常使用它,但我喜欢有它可用。我通常用第戎式的调味品来做腌料和醋油沙司。

大蒜——虽然大蒜属于洋葱家族,不是草本植物或香料,但我还是会把它列在这个清单上。我总是有至少几个新鲜的大蒜,我经常用它。我不买预先切碎的大蒜,因为我发现新鲜切碎的大蒜味道更好。我的厨房里也有大蒜粉,本质上是一种香料。我用它来做蒜蓉面包和按摩。

姜——我喜欢姜,我通常用新鲜的姜。我总是在冰箱里放一小块根。不过,我手边确实有一小盒生姜粉,主要用于擦擦和烘焙饼干。

辣根——我家里总是有一罐辣根。它的辛辣和浓烈的味道给一些食物增加了复杂性,使其与众不同。我在一些酱汁中使用它,主要是烧烤、油菜沙拉酱和鸡尾酒酱汁。它会在冰箱里保存相当长的一段时间,但应该少用。使用太多,你会清理你的鼻窦,让你的眼睛流泪。

薄荷-像莳萝一样,我只买特定配方的薄荷。我用它来做沙拉,比如塔伯勒色拉和鸡尾酒。我也会用它来泡茶。薄荷很提神。

肉豆蔻——我手边有一小盒肉豆蔻粉,主要用于制作白酱和蛋酒。肉豆蔻也用于香肠、热狗和甜甜圈中。在节日期间,制作饼干和其他烘焙食品尤其受欢迎。肉豆蔻的木香中带有一丝松树、花朵和柑橘的味道。

牛至-这是一种我很少买新鲜的草药,主要是因为我很难找到它。不过,我总会储备一些干牛至。我用它来炖菜,做酱料,泡汁,撒在肉上,还有我的意大利菜里。它也可以用来做沙拉酱,有时也可以用来做沙拉。

牛至有时有一种辛辣的苦味,所以最好少用。它给一顿饭增添了很多东西,在我的厨房里非常重要。牛至有很多种,它们来自完全不同的植物。例如,希腊牛至和墨西哥牛至不是一回事。希腊牛至来自薄荷科,墨西哥牛至来自柠檬马鞭草科。当我住在南加州的时候,我可以进入中东和西班牙裔的大型超市。当然,我总是有两种不同的方式,并相应地使用它们。例如,我总是在希腊沙拉酱中加入希腊牛至。但是,如果我必须完全诚实地说,这两种味道的区别不是那么明显。拉丁美洲的牛至也是如此。 So, I use them interchangeably.

辣椒粉——辣椒粉是通过研磨各种干燥的红辣椒制成的。它是一种红色粉末,不辣,但在很多菜肴中会添加很多。我把普通的辣椒和一小瓶烟熏辣椒放在家里。我用这种香料做面包、调味料、烧烤酱、汤和炖菜。

欧芹-我家里总是吃欧芹。它是一种有弹性的药草,比大多数药草更持久。我把它和水放在窗台上的容器里。我用欧芹做炖菜,塔伯勒菜,配汤,做高汤,加一些酱汁,沙拉酱和沙拉。你可以找到剥皮和卷曲,老实说,我还没尝出两者有什么区别。我听说扁豆的味道更浓,但我就是没尝出来。

在我看来,欧芹有一种木质的、新鲜的味道,这是很难描述的。我发现它给我的饭菜增添了额外的新鲜感,而且绝对是一种很棒的装饰颜色。例如,我用它来做土豆沙拉,更多的是为了它的颜色而不是味道。我也知道它富含维生素K, A, C和e。我有时也会把它加到我的蔬菜榨汁机里。我从不用干的欧芹。

胡椒——我的储藏室里总是有整粒黑胡椒粒。比起黑胡椒粉,我更喜欢它们,因为我觉得它们的味道更好。我把花椒粒放在靠近火炉的磨坊里,另一个放在桌子上。我喜欢黑胡椒,可能用得太多了,但我发现在餐后加点新鲜的黑胡椒会有很大的不同。通常情况下,磨碎的黑胡椒并不纯,因为它与其他香料混合在一起。然而,如果你喜欢它,只使用地面品种也没有什么错。我家里也放了少量的白胡椒粉。我做鱼的时候用它。

迷迭香——我在花园里种迷迭香,所以我总是把它放在手边。我承认我并不经常使用它,但它很好用。我喜欢把它加到炖菜、腌菜和烧烤中。迷迭香像松针。它有一种强烈的气味与木材,松树,桉树和丁香的暗示。这是一种非常干燥的草药。

藏红花-我在哪里读到藏红花是世界上最昂贵的香料。生产5磅的线需要大约7万朵花,而这些线只能晾干1磅的商业藏红花。不用说,这是一种你只会购买很少数量的香料。藏红花有一种独特的味道,它会让你的食物变黄。我用它来做海鲜饭和做米饭。

鼠尾草–我通常只在假期买鼠尾草。我也用它来做特定的食谱。我有时会保留少量的干鼠尾草来烹饪家禽。鼠尾草有花香和甜味。

百里香——我喜欢在冰箱里放新鲜的百里香,但并不总是这样。不过,我总是吃干百里香。我经常用它,因为我发现它既能增加食物的口感,又不会把菜弄得太油腻。对我来说,百里香有柠檬味,微妙的薄荷味和木头味。我喜欢把它加到烤鸡、肉、红烧、炒蛋和一些酱汁中。烹饪时,百里香会释放出油,为你的食物带来令人惊叹的深度,所以趁早加入,让这种情况发生。

姜黄-姜黄是一种黄色粉末,属于生姜科。它被广泛用于印度烹饪,是木质的,气味辛辣。我用它来做米饭和粉丝,这是我从我的前岳母那里学来的菜。它让大米有一种独特的味道,让它变黄。如果你从来没有做过这种形式的印度食物或大米,你真的不需要这种香料。我手边放了一小盒。

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玛丽安
作者
玛丽·安报道。
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